Alguns Cortes Clássicos
JULIENNE
Consiste em cortar os alimentos em tirinhas finas e longas
Onde empregar: quase todos os legumes.
Consiste em cortar os alimentos em tirinhas finas e longas
Onde empregar: quase todos os legumes.
CORTE CAMPONESA
Consiste em cortar os alimentos em formato meia-lua.
Onde empregar: quase todos os legumes.
Consiste em cortar os alimentos em formato meia-lua.
Onde empregar: quase todos os legumes.
CORTE DIAGONAL
Consiste em cortar os alimentos compridos em diagonal.
Onde empregar: cenoura, vagem, nabo, batata.
Consiste em cortar os alimentos compridos em diagonal.
Onde empregar: cenoura, vagem, nabo, batata.
LAMINADO
Consiste em cortar os alimentos em tiras bem finas.
Onde empregar: alho, frutas secas, vagens, alho poro.
Consiste em cortar os alimentos em tiras bem finas.
Onde empregar: alho, frutas secas, vagens, alho poro.
CORTE REPICADO
Consiste em deixar os alimentos em pedaços bem pequenos e retalhados.
Onde empregar: salsa, cebolinha, alho, cebola, nozes.
Consiste em deixar os alimentos em pedaços bem pequenos e retalhados.
Onde empregar: salsa, cebolinha, alho, cebola, nozes.
BATATA PALHA
Como fazer: descasque as batatas, acerte as pontas e posicione na tábua. Faça lâminas bem finas no sentido da largura. Em seguida, corte-as em tirinhas super finas no sentido diagonal. Ou use o ralador.
Como fazer: descasque as batatas, acerte as pontas e posicione na tábua. Faça lâminas bem finas no sentido da largura. Em seguida, corte-as em tirinhas super finas no sentido diagonal. Ou use o ralador.
PADEIRO
Corte usado em batatas, principalmente para a batata souté.
Como fazer: descasque as batatas, acerte as pontas e posicione na tábua. Corte em fatias na espessura de um dedo, no sentido da largura.
Corte usado em batatas, principalmente para a batata souté.
Como fazer: descasque as batatas, acerte as pontas e posicione na tábua. Corte em fatias na espessura de um dedo, no sentido da largura.
EM CUBOS
Dependendo do tamanho dos cubos que se quer alcançar, os cortes vão recebendo denominações diferentes:
CORTE BRUNOISE: cubos pequenos (3mm de lado)
CORTE JARDINEIRA: cubos médios (5mm de lado)
CORTE MACEDÔNIA: cubos grandes (7mm de lado)
Onde empregar: batata, beringela, aboborinha, pimentão, aipo. Cenoura.
Como fazer: siga as mesmas etapas do corte juliana, porém faça tiras mais espessas e, em seguida, corte os cubos. É importante aparar as laterais dos legumes, para garantir cubos uniformes.
Dependendo do tamanho dos cubos que se quer alcançar, os cortes vão recebendo denominações diferentes:
CORTE BRUNOISE: cubos pequenos (3mm de lado)
CORTE JARDINEIRA: cubos médios (5mm de lado)
CORTE MACEDÔNIA: cubos grandes (7mm de lado)
Onde empregar: batata, beringela, aboborinha, pimentão, aipo. Cenoura.
Como fazer: siga as mesmas etapas do corte juliana, porém faça tiras mais espessas e, em seguida, corte os cubos. É importante aparar as laterais dos legumes, para garantir cubos uniformes.
VICKY
Consiste em deixar os alimentos em forma de rodelas bem finas.
Onde empregar: cenoura, pimentão, batata.
Consiste em deixar os alimentos em forma de rodelas bem finas.
Onde empregar: cenoura, pimentão, batata.
Como fazer: depois de descascar, retirar sementes e outras partes indesejáveis, posicione os legumes inteiros na tábua e vá cortando as rodelas finas.
CHIFFONADE
Consiste em deixar as verduras em tiras bem finas.
Onde empregar: couve, repolho, espinafre.
Como fazer: separe as folhas das verduras uma a uma e depois junte-as enrolando e apertando bem. Posicione na tábua e vá retirando tiras bem fininhas.
Consiste em deixar as verduras em tiras bem finas.
Onde empregar: couve, repolho, espinafre.
Como fazer: separe as folhas das verduras uma a uma e depois junte-as enrolando e apertando bem. Posicione na tábua e vá retirando tiras bem fininhas.
TORNEADO
Corte em formato de barril, com sete lados iguais e bases horizontais. É um corte puramente decorativo, usado em legumes e raízes razoavelmente firmes, como batatas, cenoura, aboborinha em preparações diversas.
http://bacalhaucombatata.blogspot.com/2009/02/um-pouco-sobre-os-cortes-classicos.html
Corte em formato de barril, com sete lados iguais e bases horizontais. É um corte puramente decorativo, usado em legumes e raízes razoavelmente firmes, como batatas, cenoura, aboborinha em preparações diversas.
http://bacalhaucombatata.blogspot.com/2009/02/um-pouco-sobre-os-cortes-classicos.html
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